Somebody called it Vietnamese pizza and the name stuck, which does the dish no favours. Banh trang nuong in Da Lat is a sheet of rice paper laid on a charcoal grill, topped with egg, dried shrimp, spring onion and whatever else the stall carries, and cooked until the base crisps and cracks. It costs almost nothing, it is eaten standing up in the cold, and the cold is half the point. So what is it?
Stalls are run by one or two people working a row of braziers, and the whole operation packs away into a cart at the end of the night.
How it is made
A round of rice paper goes flat onto a wire rack over coals. An egg is broken onto it and spread across the surface with a spoon, then toppings are scattered on and the whole thing is left to crisp.
It takes about two minutes. The base goes from soft to brittle and the egg sets into it, binding everything to the sheet.
It is folded in half and handed over in paper. There is no plate and no cutlery.
Stalls grill several at once on a row of small braziers, so the queue moves faster than it looks.
Quail egg rather than chicken egg is the traditional choice, and several are broken onto one sheet rather than one large egg.
What goes on top
Dried baby shrimp, spring onion, chilli sauce and quail egg are the standard. Beef floss, cheese, sausage and processed meat have all been added over the years.
The simple version is better. A sheet loaded with five toppings loses the crispness that is the entire attraction.
It is genuinely recent as street food goes, developed in the city within living memory rather than handed down.
Sheets are thinner than the rice paper used for rolling elsewhere, which is what allows them to crisp rather than soften on the grill.
Why it works here
It is hot food eaten outdoors in a cold town, which is most of the reason it became Da Lat's signature snack rather than anywhere else's.
Stalls set up in the evening around the market and the night market area, and the queue is part of the experience.
Eat it standing and eat it immediately. It goes soft within a couple of minutes and the crispness is the entire dish.
Not the other rice paper
A different province produces a soft rice paper meant for dipping and rolling, and a third makes a thick sesame version for grilling whole. This is a thin sheet grilled flat with toppings.
All three are called banh trang. They are not interchangeable and photographs of one are routinely captioned as another .
Order it plain the first time and add toppings on the second. That is the fastest way to work out what you actually want on it.
When and where
Evening only, and it is at its best when the temperature drops. Stalls cluster near the market and around the streets above the lake.
It is street food in the full sense: no seating, no menu, and a queue that moves fast.
It costs almost nothing, so buying two from different stalls to compare is a reasonable way to spend an evening.
Where it fits
Eat it after dinner rather than instead of it — see our shortlist of restaurants for the meal beforehand. The market it is sold beside is covered in Da Lat Market, and the city itself in Da Lat. For the coastal half of the province and its own noodle dish, see banh canh cha ca. Era Tourist puts this at the end of the first evening.
Ai đó gọi nó là pizza Việt Nam và cái tên dính luôn, điều chẳng có lợi gì cho món ăn. Bánh tráng nướng ở Đà Lạt là một chiếc bánh tráng đặt lên vỉ than, đập trứng lên, rắc tôm khô, hành lá và bất cứ thứ gì quầy có, rồi nướng tới khi đế bánh giòn và nứt. Nó gần như không tốn tiền, ăn đứng giữa trời lạnh, và chính cái lạnh là một nửa ý nghĩa. Vậy nó là gì?
Quầy do một hai người trông một dãy bếp than, và cả gánh hàng gói gọn vào một chiếc xe đẩy khi tàn đêm.
Làm thế nào
Một chiếc bánh tráng đặt phẳng lên vỉ sắt trên than. Một quả trứng đập lên và dàn đều bằng thìa, rồi rắc nhân lên trên và để cho giòn.
Mất khoảng hai phút. Đế bánh chuyển từ mềm sang giòn rụm và quả trứng se lại, gắn mọi thứ vào mặt bánh.
Bánh được gập đôi và đưa cho khách trong tờ giấy. Không đĩa và không dao dĩa.
Các quầy nướng cùng lúc mấy chiếc trên một dãy bếp than nhỏ, nên hàng chờ đi nhanh hơn vẻ ngoài của nó.
Trứng cút chứ không phải trứng gà mới là lựa chọn truyền thống, và người ta đập vài quả lên một chiếc bánh chứ không dùng một quả to.
Trên mặt có gì
Tôm khô nhỏ, hành lá, tương ớt và trứng cút là chuẩn mực. Ruốc bò, phô mai, xúc xích và thịt nguội đều đã được thêm vào qua các năm.
Bản đơn giản ngon hơn. Một chiếc bánh chất năm loại nhân là mất luôn độ giòn, vốn là toàn bộ sức hút của nó.
Xét theo tuổi đời đồ ăn đường phố thì món này khá mới, hình thành trong thành phố trong ký ức người đang sống chứ không phải truyền lại từ xưa.
Bánh mỏng hơn loại bánh tráng dùng để cuốn ở nơi khác, và đó là thứ cho phép nó giòn lên thay vì mềm ra trên vỉ nướng.
Vì sao nó hợp ở đây
Đó là đồ nóng ăn ngoài trời trong một thị trấn lạnh, và đó là phần lớn lý do nó thành món vặt ký tên của Đà Lạt chứ không phải của nơi nào khác.
Các quầy dọn ra vào buổi tối quanh khu chợ và khu chợ đêm, và hàng người chờ là một phần của trải nghiệm.
Hãy ăn đứng và ăn ngay. Bánh mềm lại chỉ sau vài phút và độ giòn chính là toàn bộ món ăn.
Không phải loại bánh tráng kia
Một tỉnh khác làm ra loại bánh tráng mềm để nhúng và cuốn, còn tỉnh thứ ba làm loại dày có vừng để nướng nguyên chiếc. Đây là loại mỏng nướng phẳng có nhân.
Cả ba đều gọi là bánh tráng. Chúng không thay cho nhau được và ảnh của loại này vẫn thường bị chú thích thành loại kia
Lần đầu hãy gọi bản đơn giản rồi lần thứ hai mới thêm nhân. Đó là cách nhanh nhất để biết mình thật sự muốn gì trên chiếc bánh.
Khi nào và ở đâu
Chỉ buổi tối, và ngon nhất khi nhiệt độ hạ xuống. Các quầy tụ gần khu chợ và trên những con phố phía trên hồ.
Đây là đồ ăn đường phố theo đúng nghĩa: không chỗ ngồi, không thực đơn, và một hàng người di chuyển rất nhanh.
Món gần như không tốn tiền, nên mua hai chiếc ở hai quầy khác nhau để so là cách hợp lý để tiêu một buổi tối.
Chỗ của nó
Hãy ăn sau bữa tối chứ đừng ăn thay bữa — xem tuyển chọn quán ăn cho bữa trước đó. Khu chợ mà nó bán bên cạnh được nói tới trong bài chợ Đà Lạt, còn bản thân thành phố thì ở bài Đà Lạt. Muốn biết nửa ven biển của tỉnh cùng món bánh canh của nó thì xem bánh canh chả cá. Era Tourist đặt món này vào cuối buổi tối đầu tiên.