Deep in the forests of Xuan Son National Park (Tan Son, Phu Tho), the local communities keep a cooking style thick with the mountains: food sealed in fresh bamboo tubes and roasted over embers — and the crown of that style is duck grilled in bamboo.
The leaf platter — Xuan Son's signature table
Before the duck arrives, the serving itself impresses: the feast is laid on platters lined with lush wild banana leaf — forest greens, bamboo shoots, sticky rice and meats arranged around — a rustic banquet expressing the forest-bound life of the Dao and Muong people here.
Bamboo-tube duck — the midland mountains' must-try
Firm hill-raised duck is seasoned with mountain spices (ginger, lemongrass, doi seed, wild herbs), packed into fresh bamboo, stoppered with dong leaf and turned steadily over glowing coals. The tube seals in the meat's juices while the green bamboo lends its cool fragrance — duck cooked this way is tender, succulent and scented in a way no charcoal oven can copy.
Enjoying it whole
Eat it hot the moment the tube is split, dipped in cham cheo or doi-seed salt; add a cup of leaf-yeast wine and steamed forest greens — the exact formula of a village feast. Groups should book ahead so fresh bamboo can be prepared.
Where to have it
Fullest at the homestays and family restaurants within the Xuan Son park area; in Viet Tri, several midland specialty houses serve it on advance order — ask Era Tourist for the right match to your itinerary.
Giữa vùng rừng Vườn quốc gia Xuân Sơn (Tân Sơn, Phú Thọ), đồng bào bản địa giữ một lối nấu nướng đậm chất núi rừng: cho thức ăn vào ống tre tươi rồi lam trên than — và món đỉnh nhất của lối nấu ấy là vịt nướng ống tre.
Mâm lá — nét riêng của ẩm thực Xuân Sơn
Trước khi chạm tới món vịt, thực khách sẽ ấn tượng với cách dọn: cỗ bày trên mâm lót lá chuối rừng xanh mướt — rau rừng, măng, xôi và thịt xếp quanh — một “bàn tiệc” mộc mạc thể hiện lối sống gắn với rừng của người Dao, Mường nơi đây.
Vịt lam ống tre — đặc sản phải thử của vùng núi trung du
Vịt bản thả đồi chắc thịt được tẩm ướp gia vị núi (gừng, sả, hạt dổi, lá thơm rừng) rồi nhồi vào ống tre tươi, nút lá dong, lam xoay đều trên than hồng. Ống tre giữ trọn nước ngọt của thịt, tre tươi “truyền” thêm hương thanh mát — miếng vịt chín tới mềm mọng, thơm mùi tre nướng không lò than nào tạo nổi.
Thưởng thức sao cho trọn vị?
Ăn nóng ngay khi chẻ ống, chấm chẩm chéo hoặc muối hạt dổi; nhấp thêm chén rượu men lá và gắp kèm rau rừng đồ — đúng “công thức” một bữa tiệc bản địa. Đi nhóm nên đặt trước để nhà hàng chuẩn bị ống tre tươi.
Ăn ở đâu?
Trọn vị nhất là tại các homestay, nhà hàng của đồng bào trong vùng VQG Xuân Sơn; ở Việt Trì, một số nhà hàng đặc sản trung du cũng phục vụ món này theo đặt trước — hỏi Era Tourist để được gợi ý điểm phù hợp lịch trình.