To understand why Phu Tho people are proud of their country kitchen, taste fish braised with tram fruit: a pot where the fish's richness and the canarium's nutty, faintly astringent flesh cancel each other's flaws, leaving only a deep harmony few places can produce.
A closer look at the ancestral land's tram fruit
Tram — the canarium of the midland hill gardens — comes into season in late autumn; the black variety rich and buttery, the white gently sour, both core seasonings of the Phu Tho kitchen for generations.
The secret of the perfect pot
Fresh river fish (grass carp, common carp) braises slowly over several firings with softened tram, country soybean sauce, galangal and pork belly. The fruit draws off the fish's fat while the fish steeps the fruit in savour — tram turning chestnut-nutty, fish firm and sauce-soaked, the braising liquid thickening to amber. Hot white rice is all this pot ever needs added.
Three addresses for the authentic dish
- Khiem Thao Vien — Quarter 8, Hy Cuong Street, Viet Tri City, Phu Tho.
- Xuan Tham Floating Restaurant — Sub-quarter 3, Hong Ha Street, Tien Cat Ward, Viet Tri City, Phu Tho.
- Sinh Thai Den Hung — Quarter 1, Van Phu Street, Viet Tri City, Phu Tho.
Era Tourist's tip: come in the late-autumn tram season and add a plate of simmered tram with sesame salt — that double-tram pairing is the fullest experience of the ancestral land's signature fruit.
Muốn hiểu vì sao người Phú Thọ tự hào về bếp quê mình, hãy nếm cá kho trám: nồi cá kho mà vị béo của cá và vị bùi chát nhẹ của quả trám “triệt tiêu” nhược điểm của nhau, chỉ để lại một tổng hòa đậm đà hiếm nơi nào có.
Đôi nét về quả trám đất Tổ
Trám — thứ quả của những vườn đồi trung du — vào vụ độ cuối thu; trám đen bùi ngậy, trám trắng chua dịu, đều là “gia vị” ruột của bếp Phú Thọ từ bao đời.
Bí quyết nồi cá kho hoàn hảo
Cá tươi (trắm, chép sông) kho liu riu nhiều lửa cùng trám đã om mềm, thêm tương quê, riềng và thịt ba chỉ. Trám hút bớt mỡ cá, cá truyền vị đậm vào trám — miếng trám bùi như hạt dẻ, miếng cá săn chắc thấm tương, nước kho sánh màu hổ phách. Cơm trắng nóng là tất cả những gì nồi cá này cần thêm.
Ba địa chỉ thưởng thức cá kho trám chuẩn vị
- Khiêm Thảo Viên — khu 8, đường Hy Cương, TP. Việt Trì, Phú Thọ.
- Nhà hàng nổi Xuân Thắm — tiểu khu 3, đường Hồng Hà, phường Tiên Cát, TP. Việt Trì, Phú Thọ.
- Sinh Thái Đền Hùng — khu 1, đường Vân Phú, TP. Việt Trì, Phú Thọ.
Era Tourist mách nhỏ: đi đúng vụ trám cuối thu, gọi thêm đĩa trám om chấm muối vừng — cặp đôi “trám kép” ấy là trải nghiệm đủ đầy nhất về thứ quả đặc sản của đất Tổ.