You'll spot it hanging in bunches at every Binh Dinh specialty shop: small parcels wrapped in banana leaf and a topknot of straw, looking like tiny brooms. Inside waits tre — the province's cured pork specialty and one of central Vietnam's great beer companions.
What's inside the straw
Pork ear, skin and lean meat are sliced fine, seasoned boldly with galangal, garlic, sesame and toasted rice powder, then wrapped tight and left to cure into a tangy, aromatic, satisfyingly crunchy mix — sour like nem chua but with its own spiced, gingery personality.
Three ways locals serve it (per the original guide)
- Classic: unwrapped and fluffed, rolled in rice paper with fresh herbs, dipped in chilli-garlic fish sauce.
- Tre salad: tossed with shredded papaya, green banana, pig's ear and sweet-sour dressing — the party plate.
- Fried tre: battered and deep-fried crisp, dunked in chilli sauce or mayo — the modern remix.
Where to buy the real thing
- Tre Di Anh — QL1A, Cat Tan, Phu Cat (tel. 0857 153 572).
- Tre Tuyen Sang — 227/43/5 Huynh Thuc Khang, Quy Nhon (tel. 0974 125 657).
It keeps for days and travels beautifully — the straw topknot doubles as a carrying handle, which feels like the province showing off.
Bạn sẽ thấy chúng treo thành chùm ở mọi tiệm đặc sản Bình Định: những gói nhỏ bọc lá chuối, túm rơm trên đầu, trông như những chiếc chổi tí hon. Bên trong là tré — đặc sản thịt ủ chua của tỉnh và một trong những 'bạn nhậu' vĩ đại của miền Trung.
Trong nùi rơm có gì
Tai heo, bì và thịt nạc thái sợi mảnh, nêm đậm với riềng, tỏi, mè và thính gạo rang, rồi gói chặt và ủ đến khi thành hỗn hợp chua thanh, thơm nồng, giòn sần sật đã miệng — chua kiểu nem nhưng mang cá tính riềng cay riêng không lẫn.
Ba lối dọn của người bản địa (theo bài gốc)
- Kinh điển: bóc gói đánh tơi, cuốn bánh tráng rau sống, chấm mắm tỏi ớt.
- Gỏi tré: trộn cùng đu đủ bào, chuối xanh, tai heo và nước mắm chua ngọt — đĩa của những cuộc vui.
- Tré chiên: tẩm bột chiên giòn, chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise — bản phối lại thời nay.
Mua hàng thật ở đâu
- Tré Dì Ánh — QL1A, Cát Tân, Phù Cát (ĐT 0857 153 572).
- Tré Tuyền Sang — 227/43/5 Huỳnh Thúc Kháng, Quy Nhơn (ĐT 0974 125 657).
Tré để được nhiều ngày và đi xa rất êm — túm rơm trên đầu kiêm luôn quai xách, cứ như thể tỉnh này đang khoe khéo vậy.