You could study Hanoi in museums — or you could eat your way through the Old Quarter and learn faster. Ten dishes, roughly in the order a well-fed day unfolds:
Morning
- Pho — the obvious opener; see our full guide to the ten best bowls in town.
- Xoi xeo — turmeric sticky rice under a snowfall of mung bean and fried shallots, breakfast of people in a hurry.
- Banh cuon — steamed rice sheets rolled around minced pork and wood-ear mushroom, watched into existence at the steamer.
Midday
- Bun cha — charcoal-grilled pork with noodles, the Old Quarter's signature lunch.
- Bun thang — the aristocrat of noodle soups: shredded chicken, egg ribbons and a broth of quiet complexity.
- Cha ca — turmeric fish sizzling in a pan of dill and spring onion, a dish so beloved a street is named after it.
Afternoon into evening
- Nom bo kho — green papaya salad with beef jerky, the classic lakeside snack.
- Banh mi — the sandwich needs no introduction; our ten-stall guide has the addresses.
- Kem Trang Tien — the ice-cream institution where Hanoians eat standing, whatever the season.
- Ca phe trung — egg coffee, the velvet nightcap invented in this very city.
Every one of these lives within a fifteen-minute walk of Hoan Kiem Lake. Come hungry.
Bạn có thể tìm hiểu Hà Nội trong bảo tàng — hoặc ăn xuyên Phố Cổ và hiểu nhanh hơn nhiều. Mười món, xếp theo nhịp của một ngày no đủ:
Buổi sáng
- Phở — màn mở đầu hiển nhiên; xem cẩm nang 10 quán phở của chúng tôi.
- Xôi xéo — xôi nghệ vàng ươm phủ đậu xanh nạo và hành phi, bữa sáng của người vội.
- Bánh cuốn — lớp bánh tráng hơi cuốn thịt băm mộc nhĩ, được 'trình diễn' ngay bên nồi hấp.
Buổi trưa
- Bún chả — chả nướng than hoa ăn kèm bún, chữ ký bữa trưa của Phố Cổ.
- Bún thang — quý tộc của các món bún: gà xé, trứng thái chỉ và thứ nước dùng tinh tế trầm lặng.
- Chả cá — cá nghệ xèo xèo trong chảo thì là hành hoa, món ăn được yêu đến mức có hẳn một con phố mang tên.
Chiều sang tối
- Nộm bò khô — đu đủ xanh trộn bò khô, món quà chiều kinh điển bên bờ hồ.
- Bánh mì — khỏi cần giới thiệu; cẩm nang 10 hàng của chúng tôi có đủ địa chỉ.
- Kem Tràng Tiền — 'định chế' kem nơi người Hà Nội đứng ăn quanh năm bất kể mùa.
- Cà phê trứng — ly nhung êm khép ngày, phát minh của chính thành phố này.
Tất cả đều nằm trong bán kính mười lăm phút đi bộ từ Hồ Gươm. Nhớ đến với cái bụng đói.