Between fresh squid and fully dried squid lies a perfect middle: muc mot nang — 'one-sun squid', dried for a single day only, so the outside turns supple and dry while the inside stays tender and sweet. It is Da Nang's favourite edible souvenir for good reason.
Why one sun matters
Fully dried squid keeps forever but chews like rope; fresh squid can't travel. One sun captures the best of both — concentrated ocean flavour with a texture that still yields. Quality shows in a thick, evenly pale body and a clean sea smell with no ammonia edge.
How to enjoy it
Grill briefly over charcoal (or an air fryer at home) until the surface blisters and the kitchen smells of holidays, then tear into strips and dip in chilli sauce. Overcooking is the only way to ruin it — minutes, not quarter-hours.
Buying and keeping
- Buy from the seafood rows of Han Market and Con Market, or the dried-seafood shops near the Tho Quang fishing wharf and the coastal road.
- Ask for vacuum-sealed packs for the flight home.
- Store in the freezer; it keeps for months and grills straight from frozen.
Giữa mực tươi và mực khô hẳn có một điểm vàng: mực một nắng — chỉ phơi đúng một ngày nắng, để lớp ngoài se dẻo còn bên trong vẫn mềm ngọt. Nó là món quà ăn được được yêu nhất Đà Nẵng, hoàn toàn có lý do.
Vì sao phải đúng một nắng
Mực khô hẳn để được rất lâu nhưng dai như chão; mực tươi thì không đi xa được. Một nắng gom tinh hoa cả hai — vị biển cô đặc trong thớ thịt vẫn còn độ nhún. Hàng ngon lộ ra ở thân mực dày, màu sáng đều, mùi biển sạch không gợn khai.
Thưởng thức thế nào
Nướng nhanh trên than hoa (ở nhà dùng nồi chiên không dầu) đến khi mặt mực phồng rộp và gian bếp thơm mùi... kỳ nghỉ, rồi xé sợi chấm tương ớt. Cách duy nhất làm hỏng nó là nướng quá tay — tính bằng phút, không phải mười lăm phút.
Mua và giữ
- Mua ở dãy hải sản chợ Hàn, chợ Cồn, hoặc các vựa hải sản khô gần cảng cá Thọ Quang và đường ven biển.
- Nhờ hút chân không cho chặng bay về.
- Trữ ngăn đá: để được nhiều tháng, lấy ra nướng thẳng khi còn đông.